專家提示：愛吃酸菜容易患腎結石

    腌制酸菜很普遍，作為早餐的配菜，更是不可少的。但是，最近專家告訴小編，酸菜這種東西，雖好吃，但不可能多吃、經(jīng)常吃，因為腌制的酸菜中含有大量的草酸和鈣，而恰恰是導致腎結石、膀胱結石的病因。

    專家提示：愛吃酸菜容易患腎結石

　　腎結石的形成過程是某些因素造成尿中晶體物質(zhì)濃度升高或溶解度降低，呈過飽和狀態(tài)，析出結晶并在局部生長、聚集，終極形成結石。在這一過程中，尿晶體物質(zhì)過飽和狀態(tài)的形成和尿中結晶形成抑制物含量減少是最重要的兩個因素：

　?、龠^飽和狀態(tài)的形成見于尿量過少：尿中某些物質(zhì)的盡對排泄量過多，如鈣、草酸、尿酸、胱氨酸和磷酸鹽等；尿pH下降時，尿酸溶解度下降；尿pH升高時，磷酸鈣、磷酸氨鎂和尿酸鈉溶解度下降；尿pH變化對草酸鈣飽和度影響不大。

　?、谀蛑薪Y晶形成的抑制物減少：正常尿液中含有某些物質(zhì)能抑制結晶的形成和生長，如焦磷酸鹽抑制磷酸鈣結晶形成；黏蛋白和枸櫞酸則抑制草酸鈣結晶形成，尿中這類物質(zhì)減少時就會形成結石。

　　③成核作用：同質(zhì)成核指一種晶體的結晶形成。以草酸鈣為例，當出現(xiàn)過飽和狀態(tài)時這兩種離子形成結晶，離子濃度越高，結晶越多越大。

　　為啥說吃酸菜容易導致結石病？這由于酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣排出體外，而被大量吸收到人體。進入人體的草酸經(jīng)過腎臟，腎臟發(fā)揮排泄功能將草酸鈣結晶排出，這種結晶物體容易沉積形成腎結石或其他部位的尿路結石。

　　腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞。另外，由于酸菜中含硝酸、鹽酸、草酸以及其他有機酸等酸性物質(zhì)，進食后整個消化道形成酸性較大的環(huán)境，這對于人體吸收其他蔬菜中的維生素C有很明顯的抑制作用。

　　人體缺乏維生素C，使抑制腎內(nèi)草酸鈣沉積和減少結石形成的能力降低，這樣就大大增加了成石的因素，因此不要大量或長期食用酸菜。

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